今年こそ、ふっくらしっとりのガトーショコラ作りを成功させて、旦那さんの喜ぶ顔が見たいんです! 卵黄の中にグラニュー糖 A を入れ、白っぽくなるまでしっかりとすり混ぜる。 本格的なガトーショコラ。 8割ほど形がなくなってきたら、あとはゴムべらで混ぜれば溶けるので、様子を見ながら加熱するようにしましょう。
12途中30分程度で湯の量をチェックし、無くなっていたら足す。
「時間が経ってチョコレート生地が固まってしまうと、メレンゲを加えても混ざりにくいので、なるべく手早く作業するよう心掛けてください。
メレンゲがゆるすぎると、焼き上がりの生地が膨らまなくなってしまうの。
5g未満のレシピを「塩分控えめレシピ」として表示しています。 《きれいな焼き上がりを目指すためのポイント》 〈失敗例その1 真ん中があまり沈まない〉 オーブンの温度が高すぎたといえる。 《きれいな焼き上がりを目指すためのポイント》 〈失敗例その2 真ん中が大きく沈む〉 メレンゲがしっかりと泡立っていなかったために生地を支えきれなかった、もしくはオーブンの温度が低かったため、ふくらまなかったといえる。
8またボウルは大きめのものを使用してください。 ケーキの固さを左右するので、なるべくいいメレンゲを作ることを心掛けてください」 つやがあり、キメが細かくしっかり角が立っているのが理想のメレンゲの状態。
たくさんの人にあげるちょっとしたプレゼントや普段のおやつなどにピッタリですね。
今回は、私がパティスリーで働いていた頃にお店で出していた、本格的なガトーショコラのレシピをお伝えします! （下・動画参照）」 常温保存のチョコレートは、しっとりしていて味に深みを感じますが、冷蔵庫で保存していた方は食感が固くて、香りもあまり感じられません。
グラニュー糖…40g• 小麦粉を使用していない分、原料のおいしさがダイレクトに堪能できるので、いろいろなメーカーのチョコレートを使って試してみてください」. それだけで私にもお店レベルの味を出させてくれたこのレシピの再現性、すこぶる高い。 お菓子レシピ本の新刊をチェックするのも、だいたいこの時期。 【本格ポイント4】物の状態をその都度均一に。
15小麦粉をふるい入れ、ヘラでさらに混ぜる。
【失敗の原因】 グラニュー糖を2、3回と分けて入れると、泡立てすぎになることも。
パウンド型やココットなどでもOK。
の型に流し入れ、表面を平らにならす 生地を型に流し入れ、ゴムべらを使って表面をそっと平らにならします。
17本を開けばさらに「レモンとはちみつのパウンドケーキ」などの焼き菓子から、小惑星のようにきらめく「ボンボンショコラ」や「抹茶のフォンダンショコラ」などのチョコ系、見た目麗しい「メロンのデコレーションケーキ」や「ダブルクリームのロールケーキ」など、よだれものの生菓子系が次々と顔を出す。
より生地がしっとりして、生チョコレートのような味わいが楽しめますよ。
焼きあがり、竹串を差してみて液状の生地が付いてこなければ完成。
【本格ポイント2】粉類 小麦粉 不使用、生チョコのような濃厚な食感が特徴です。
ホールケーキなら基本の型が15cm、大きくても18cmと小ぶりなサイズが中心で、三人家族の我が家にはぴったりだからだ。
「チョコレートは加熱しすぎると成分が劣化します。
板チョコレートの場合は、包丁で刻んでからボウルに入れてください」 3．8割ほど溶けたらゴムべらで混ぜて溶かす チョコレートの形がなくなってきたら、ゴムべらで混ぜて溶かします。
【徹底解説】濃厚ガトーショコラの作り方 ＜材料＞（直径15cmの丸型1台分）• そのまま食べても当然美味しいのだが、今回は抹茶と相性抜群のホワイトチョコに浸し、100均のドライストロベリーを散らしておめかししてみた。 まだまだちょっとした植物園レベルだが、スプーンでぽってりと盛った生クリームが大正解。
16ボウルに卵白を入れ、泡立てる ボウルに、まずは卵白だけを入れ、泡立て器で白っぽくなるまで泡立てます。
グラニュー糖を加えるタイミング、使う調理道具の大きさなど、さまざまな点に注意を払いましょう。
「焼き立てはふくらんでいますが、冷めると中央が沈みます。