Schweinefilet im blätterteigmantel. Schweinefilet im Blätterteig Rezept

Schweinefilet im Blätterteigmantel

Schweinefilet im blätterteigmantel

Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet darin rundum anbraten. Gut, dass heute mal ein nicht so warmer Tag war! Den Teig bepinseln Sie an den Kanten mit Ei, damit diese nach dem Falten besser haften. So bin ich dann am Schweinefilet mit Pesto im Schinken-Blätterteigmantel hängen geblieben. Wieso kombinieren Sie diese beiden Zutaten nicht einfach, die Sie im Backofen goldbraun garen? Das Gericht sieht zudem himmlisch lecker aus und so schmeckt es auch! Inzwischen für den Rahmwirsing den Wirsing putzen, waschen, vierteln und den harten Strunk entfernen. Es kann bei dieser Machart passieren, daß der Blätterteig zu dunkel ist, das Fleisch aber noch nicht seinen Garpunkt erreicht hat, weil es einfach zu kalt war, als es in den Ofen kam. Fleisch waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

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Schweinefilet im blätterteigmantel

Wer mag, kann auch etwas Pflaumenmus oder Preiselbeeren als eine Art Sauce in Schälchen auf dem Tisch dazustellen. Das waren natürlich zum Teil klägliche Versuche, aber ich merkte, dass das Kochen an sich gar nicht so übel war. Kartoffeln abgießen und auf der noch heißen Herdplatte trocken schwenken. Inzwischen den Blätterteig auftauen lassen. Dann die Temperatur um die Hälfte reduzieren.

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Schweinefilet im blätterteigmantel

Den zusammengefalteten Blätterteig können Sie dann nochmals mit etwas Ei bepinseln, da dieser so eine ansprechende goldgelbe Farbe erhält. Das Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Ich habe grünen Spargel mit Champignons dazu serviert, genau wie vorgestern da kann man auch nachlesen, wie's geht. Das Schweinefilet ist herrlich zart und - mit Blätterteigmantel umhüllt - auch etwas ganz Besonderes! Das Brät zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie etwa ½ cm dick und auf den doppelten Radius des Filets ausrollen. Man kann damit wirklich auf den Punkt garen.

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Schweinefilet im Blätterteigmantel Rezept

Schweinefilet im blätterteigmantel

Nach den Hitzetagen mit vielen Salatgerichten wollten wir mal wieder etwas Warmes essen und so hab ich nach den Vorräten geschaut, um etwas Leckeres auf den Tisch zu bringen. Dann kam schnell die Phase, wo man sich für Bocuse hielt und munter drauf los kochte. Denn in Wahrheit ist das im Blätterteig enthaltene Fett ein optimaler Geschmacksträger, der das Aroma der Füllung erst so richtig zur Geltung bringt. Den Herd nicht zu heiß einstellen, damit die Butter nicht verbrennt und das Filet bitter schmeckt und zu stark gart. Schweinefilet im Blätterteigmantel Wenn Sie Schweinefilet in Blätterteig zubereiten wollen, sollten Sie auf eine gut Qualität aller Zutaten achten. Das Eigelb mit der übrigen Sahne verrühren und den Teig damit bestreichen.

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Schweinefilet im blätterteigmantel

Für eine knusprige Kruste streichen Sie den Blätterteig mit etwas Eigelb ein, der von innen gefüllt ist mit dem angebratenem Schweinefilet und Schinken, getrockneten Pflaumen oder Aprikosen oder einer streichzarten Paste aus frischen Kräutern. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Wir essen sowieso zu 80 Prozent Fisch und viel Gemüse und Salat. Sie besteht beim Original aus gewürztem Kalbsbrät und nicht, wie bei meinem Schweinefilet aus einer Pilzmischung mit Parmesan und luftgetrockneter Salami. Doch Deine Variante möchte ich gerne ausprobieren. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden.

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Schweinefilet im blätterteigmantel

Auf diese Weise kann man die Garzeit relativ genau festlegen, damit das Fleisch schön rosa wird. Nun kommen die Pilze dazu und werden ebenfalls kurz angeschwitzt. Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Am Besten direkt auf den Rost, damit der Blätterteig von unten nicht allzu matschig wird. Den Rahmwirsing auf Teller verteilen.

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